Новая статья "Как межфазная реология помогает понять изменения свойств сывороточного протеина в процессе его переработки"

Протеины широко используются в пищевой промышленности благодаря своим разнообразным полезным свойствам. В процессе использования и переработки они подвергаются влиянию давления или перепада температуры, что может повлиять на их свойства.

Читать статью полность по ссылке