Данная работа посвящена комплексному изучению образующейся эмульсионной фазы как стадии лабораторного подбора поверхностно-активных компонентов для ПАВ полимерного или щелочно-ПАВ-полимерного состава (раствора вытеснения).
Что именно происходит с протеином в процессе переработки мы можем проверить методом осциллирующей висящей капли на анализаторе краевого угла смачивания ОСА.
Вопросы стабильности являются одной из основных проблем, с которыми обычно сталкиваются при производстве такого рода напитков, например, кристаллизация лактозы при хранении в холодильнике, коагуляция сывороточных белков и др.
Процесс темперирования, который представляет собой контролируемое плавление и
охлаждение шоколада для получения правильной кристаллической формы (форма V),
имеет важное значение при разработке шоколадных изделий, поскольку определяет
качество шоколада.